| پیتزا با حریره گوشت گوساله و قارچ |
|
| نوشته شده توسط مهدی فکری | |
|
سهشنبه، ۲۴ مهر ۱۳۸۶ پیتزا با حریره گوشت گوساله و قارچ مواد لازم : کره ۱۵۰ گرم قارچ ۴۰۰ گرم گوشت بدون استخوان ۱۰۰۰ گرم روغن زیتون ۶ قاشق سوپخوری جعفری ساطوری شده ۲ قاشق سوپخوری بادمجان ۲ عدد گوجه فرنگی ۸۰۰ گرم آویشن ۱ قاشق مربا خوری خمیر پیتزا ۱ عدد پنیر موتزارلا ۲۰۰ گرم پنیر پارمیسان ۱۵۰ گرم فلفل قدری
آرد و بکینگ پودر و نمک را با هم الک میکنیمروغن و شیر را در یک فنجان اندازه گیری میریزیم ، ابتدا روغن را ریخته و سپس شیر را رویش میریزیم ولی بهم نمیزنیمشیر و روغن را یکمرتبه در مواد خشک میریزیم و چند مرتبه با قاشق به هم میزنیم تا حالت چسبندگی پیدا کند سپس خمیر را از کاسه بیرون می آوریم و روی کاغذ رو غنی قرار میدهیم و به مدت ۱۰ قیقه خمیر را ورز میدهیم قالبی که مخصوص پای میباشد و چرب نشده است حاضر میکنیم حال پیتزا را بروش فوق تهیه می کنیم : حریره گوشت را به این ترتیب آماده می کنیم , گوشت گوساله را با مقداری مناسب آب و نمک خوب می پزیم تا کاملا نرم شود. سپس آن را در دستگله خرد کن ( چرخ گوشت و یا با گوشت کوب ) خوب نرم می کنیم تا به صورت حریره در بیاید . حریره به دست آمده را در فویل به صورت لوله می پیچیم و در فریزر به مدت دو ساعت قرار می دهیم ,سپس فویل را بازکرده و حریره را به صورت ورقه برش می دهیم . روغن زیتون را حرارت می دهیم و حریره را در آن سرخ می کنیم قارچ ها را پس از پاک کردن و شستن خشک می کنیم . به صورت ورقه برش داده و در کره تفت می دهیم . پوست گوجه فرنگی را گرفته , از وسط نصف می کنیم . دانه های آن را بیرون آورده , به شکل مکعب ریز خرد می کنیم و با کمی نمک و فلفل در مقداری کره به مدت پنج دقیقه تفت می دهیم . کف ظرف گود لبه دار را که قطر آن ۲۵ سانتی متر باشد با روغن زیتون چرب نموده مقداری از خمیر را داخل ظرف پهن می کنیم , روی آن کمی روغن زیتون با برس می مالیم , سپس بقیه خمیر را پهن نموده به شکل مثلث برش داده و کنار خمیر که در قالب است . می چسبانیم . گوجه فرنگی , بادنجان , قارچ و حریره گوشت , را روی خمیر می چینیم و روی آن را آویشن می پاشیم . پنیرها را که بهتر است خشک باشئد , به صورت حبه های ریز می بریم و روی کل پیتزا می ریزیم فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم می کنیم , ابتدا ۱۰ الی ۱۵ دقیقه کف فر و سپس ظرف را بمدت ۳۵ الی ۴۰ دقیقه به طبقه وسط انتقال می دهیم , پیتزا اماده است . آخرین بروزرسانی ( شنبه، ۲۷ مهر ۱۳۸۷ ۱۵:۳۳ ) |