|
سهشنبه، ۲۴ مهر ۱۳۸۶ پیتزا با حریره گوشت گوساله و قارچ مواد لازم : کره ۱۵۰ گرم قارچ ۴۰۰ گرم گوشت بدون استخوان ۱۰۰۰ گرم روغن زیتون ۶ قاشق سوپخوری جعفری ساطوری شده ۲ قاشق سوپخوری بادمجان ۲ عدد گوجه فرنگی ۸۰۰ گرم آویشن ۱ قاشق مربا خوری خمیر پیتزا ۱ عدد پنیر موتزارلا ۲۰۰ گرم پنیر پارمیسان ۱۵۰ گرم فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
ابتدا خمیر پیتزا را بروش فوق درست می کنیم :
آرد و بکینگ پودر و نمک را با هم الک میکنیمروغن و شیر را در یک فنجان اندازه گیری میریزیم ، ابتدا روغن را ریخته و سپس شیر را رویش میریزیم ولی بهم نمیزنیمشیر و روغن را یکمرتبه در مواد خشک میریزیم و چند مرتبه با قاشق به هم میزنیم تا حالت چسبندگی پیدا کند سپس خمیر را از کاسه بیرون می آوریم و روی کاغذ رو غنی قرار میدهیم و به مدت ۱۰ قیقه خمیر را ورز میدهیم قالبی که مخصوص پای میباشد و چرب نشده است حاضر میکنیم
ابتدا خمیر را روی کاغذ باندازه قالب با وردنه باز کرده سپس در قالب قرار داده اطراف آنرا با چنگال فشار میدهیم که خوب جاگیر شود و هم بشکل قشنگی درآید با نوک چنگال وسط خمیر را چند سوراخ میکنیم خمیر آماده است. حال پیتزا را بروش فوق تهیه می کنیم : حریره گوشت را به این ترتیب آماده می کنیم , گوشت گوساله را با مقداری مناسب آب و نمک خوب می پزیم تا کاملا نرم شود. سپس آن را در دستگله خرد کن ( چرخ گوشت و یا با گوشت کوب ) خوب نرم می کنیم تا به صورت حریره در بیاید . حریره به دست آمده را در فویل به صورت لوله می پیچیم و در فریزر به مدت دو ساعت قرار می دهیم ,سپس فویل را بازکرده و حریره را به صورت ورقه برش می دهیم . روغن زیتون را حرارت می دهیم و حریره را در آن سرخ می کنیم
بادنجان ها را پس از شستن به صورت ورقه برش داده , کمی روی آن نمک پاشیده , یک ساعت بماند , مجددا آن را شسته و کاملا خشک کرده , کره را حرارت می دهیم , بعد بادنجان های حلقه شده را در کره سرخ می کنیم . قارچ ها را پس از پاک کردن و شستن خشک می کنیم . به صورت ورقه برش داده و در کره تفت می دهیم . پوست گوجه فرنگی را گرفته , از وسط نصف می کنیم . دانه های آن را بیرون آورده , به شکل مکعب ریز خرد می کنیم و با کمی نمک و فلفل در مقداری کره به مدت پنج دقیقه تفت می دهیم . کف ظرف گود لبه دار را که قطر آن ۲۵ سانتی متر باشد با روغن زیتون چرب نموده مقداری از خمیر را داخل ظرف پهن می کنیم , روی آن کمی روغن زیتون با برس می مالیم , سپس بقیه خمیر را پهن نموده به شکل مثلث برش داده و کنار خمیر که در قالب است . می چسبانیم . گوجه فرنگی , بادنجان , قارچ و حریره گوشت , را روی خمیر می چینیم و روی آن را آویشن می پاشیم . پنیرها را که بهتر است خشک باشئد , به صورت حبه های ریز می بریم و روی کل پیتزا می ریزیم فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم می کنیم , ابتدا ۱۰ الی ۱۵ دقیقه کف فر و سپس ظرف را بمدت ۳۵ الی ۴۰ دقیقه به طبقه وسط انتقال می دهیم , پیتزا اماده است .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۴ تا ۶ نفر کافیست
آخرین بروزرسانی ( شنبه، ۲۷ مهر ۱۳۸۷ ۱۵:۳۳ ) |
